Louise Fresco, emeritus directeur-generaal van de FAO, schrijft:

“Eten is een ontologische transformatie, dat wat ik niet-ben, wordt “ik”. Zeg me wat je eet, en ik zal je zeggen wie je bent. Dat lijkt vanzelfsprekend, immers wie zich dagelijks voedt met hamburgers moet wel een ander mens zijn dan een lactovegetariër”.

De Gids 169, 2006-5